Unser Koji-Reis hebt sich durch die bewusste Verbindung traditioneller Fermentationsmethoden mit einem starken Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit ab. Für die Herstellung wählen wir sorgfältig hochwertige Reissorten aus und nutzen speziell ausgewählte Sporen des Aspergillus oryzae. Dieser sorgfältige Prozess führt zu einem Koji-Reis, der reich an natürlichen Enzymen ist, die eine Schlüsselrolle in der Fermentation spielen.
Der von uns kultivierte Koji-Reis dient als Grundlage für die Herstellung verschiedener fermentierter Lebensmittel. Durch die Fermentation werden komplexe Geschmacksprofile entwickelt, die charakteristisch für viele traditionelle japanische Produkte sind, wie Sake, Miso und Sojasauce. Unser Koji-Reis trägt zur Entfaltung eines tiefen Umami-Geschmacks bei, der Gerichten eine unverwechselbare aromatische Tiefe verleiht.
