Kurz & Knapp: Ein Koji Inkubator hält konstant 28-32°C und 70-85% Luftfeuchtigkeit – die idealen Bedingungen für Aspergillus oryzae. Die drei beliebtesten DIY-Varianten: (1) Styropor-Box mit Heizmatte (ca. 30€), (2) Backofen mit Licht und Wasserschale (0€), (3) Kühlschrank-Umbau mit Thermostat (ca. 50€). Alle drei funktionieren zuverlässig für Heim-Fermentation.
🍄 BIO Koji Sporen für deinen Inkubator
Premium Aspergillus oryzae Sporen. 10g reichen für ca. 5kg Substrat – perfekt für den Einstieg.
→ Zum ShopWarum du einen Koji Inkubator brauchst
Koji ist ein wärmeliebender Pilz. Bei Raumtemperatur (18-22°C) wächst er langsam oder gar nicht. Erst bei konstanten 28-32°C entwickelt Aspergillus oryzae sein volles Potenzial – und das erfordert kontrollierte Bedingungen.
Ein Inkubator löst drei Probleme:
🌡️ Temperaturkontrolle
Koji braucht 28-32°C. Schwankungen verlangsamen das Wachstum oder führen zu Kontamination.
💧 Luftfeuchtigkeit
70-85% relative Luftfeuchtigkeit verhindert Austrocknung des Substrats ohne Schimmelrisiko.
🌬️ Luftzirkulation
Koji braucht Sauerstoff zum Wachsen. Stehende Luft führt zu ungleichmäßigem Wachstum.
„Ohne Inkubator haben wir anfangs 40% unserer Koji-Chargen verloren – zu kalt, zu trocken, zu ungleichmäßig. Mit einem simplen DIY-Inkubator ist unsere Erfolgsquote auf über 95% gestiegen."
— Aus der HeldenPilz Werkstatt
Die perfekten Bedingungen für Koji
Bevor wir die Inkubator-Varianten besprechen, hier die Zielwerte:
🎯 Optimale Koji-Bedingungen
Was passiert bei falschen Bedingungen?
Variante 1: Styropor-Box mit Heizmatte
Die beliebteste DIY-Lösung. Kostengünstig, zuverlässig und skalierbar.
Was du brauchst:
- Styropor-Box (40-60 Liter) – ca. 10-15€
- Heizmatte (Terrarium-Heizmatte, 7-14W) – ca. 10-15€
- Thermostat (einstellbar, mit Steckdose) – ca. 15-20€
- Thermometer/Hygrometer – ca. 5-10€
- Wasserschale (für Luftfeuchtigkeit) – vorhanden
- Gitterrost (zum Erhöhen des Substrats) – ca. 5€
Gesamtkosten: ca. 30-50€
Aufbau Schritt für Schritt:
1. Box vorbereiten
Styropor-Box säubern und trocknen. Zwei kleine Löcher (ca. 2cm) auf gegenüberliegenden Seiten bohren – für minimale Luftzirkulation.
2. Heizmatte installieren
Heizmatte auf den Boden der Box legen. WICHTIG: Nicht direkt unter dem Substrat – die Wärme soll indirekt wirken.
3. Wasserschale platzieren
Flache Schale mit Wasser neben die Heizmatte stellen. Das erwärmte Wasser verdunstet und erhöht die Luftfeuchtigkeit.
4. Gitterrost einsetzen
Gitterrost über Wasserschale und Heizmatte legen. Darauf kommt später das Substrat – so bleibt Abstand zur direkten Wärme.
5. Thermostat anschließen
Heizmatte über Thermostat an Steckdose anschließen. Temperaturfühler in die Box hängen (nicht direkt auf Heizmatte!). Auf 30°C einstellen.
6. Testlauf
24 Stunden Testlauf ohne Koji. Temperatur und Luftfeuchtigkeit überwachen. Anpassen falls nötig.
💡 Profi-Tipp: Feuchte Handtücher
Wenn die Luftfeuchtigkeit nicht ausreicht: Feuchte (nicht nasse!) Handtücher an die Innenwände der Box hängen. Erhöht die Feuchtigkeit effektiv.
Variante 2: Backofen-Methode
Keine Anschaffungskosten, aber erfordert mehr Aufmerksamkeit. Perfekt zum Ausprobieren.
Was du brauchst:
- Backofen mit Beleuchtung (die Wärme kommt vom Licht!)
- Thermometer (idealerweise mit Alarm)
- Wasserschale oder Backblech mit Wasser
- Optional: Handtuch zum Abdichten der Tür
Gesamtkosten: 0€ (Thermometer vorausgesetzt)
So funktioniert's:
- Backofen vorheizen: Auf niedrigste Stufe (oft 50°C) kurz vorheizen, dann ausschalten.
- Nur Licht anlassen: Die Backofen-Beleuchtung erzeugt genug Wärme für ca. 28-32°C.
- Wasserschale unten: Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Koji einsetzen: Substrat auf mittlerer Schiene platzieren.
- Tür minimal öffnen: Bei modernen, gut isolierten Öfen kann ein Holzlöffel in der Tür helfen, Überhitzung zu vermeiden.
- Regelmäßig kontrollieren: Alle 2-3 Stunden Temperatur prüfen.
⚠️ Wichtig bei der Backofen-Methode
- Backofen darf während der 48h NICHT für Kochen verwendet werden
- Familie/Mitbewohner informieren!
- Temperatur schwankt mehr als bei anderen Methoden
- Nicht ideal für sehr kalte Küchen im Winter
„Die Backofen-Methode war unser erster Inkubator. Es funktioniert – aber man muss aufpassen. Einmal hat jemand den Ofen auf 200°C gestellt, ohne nachzusehen. 5kg Reis waren Abfall. Seitdem kleben wir einen Zettel an die Ofentür."
— Aus der HeldenPilz Werkstatt
Variante 3: Kühlschrank-Umbau
Die professionellste DIY-Lösung. Ein alter Kühlschrank wird zum perfekt kontrollierten Inkubator.
Was du brauchst:
- Alter Kühlschrank (funktioniert nicht mehr? Perfekt!) – oft kostenlos
- Inkubator-Controller (STC-1000 oder Inkbird) – ca. 20-30€
- Heizung (Keramik-Heizstrahler oder Glühbirne 40W) – ca. 10-15€
- Kleine Ventilatoren (PC-Lüfter) – ca. 5-10€
- Luftbefeuchter (optional, für Perfektion) – ca. 20€
Gesamtkosten: ca. 50-80€ (ohne Kühlschrank)
Warum ein Kühlschrank?
Umbau-Anleitung:
- Kühlung deaktivieren: Kompressor-Kabel trennen (oder einfach nicht einstecken, wenn der Kühlschrank sowieso defekt ist).
- Heizung installieren: Keramik-Heizstrahler oder Glühbirne (40W) unten im Kühlschrank montieren. Nicht direkt unter Substrat!
- Controller anschließen: STC-1000 zwischen Steckdose und Heizung. Temperaturfühler in der Mitte des Kühlschranks fixieren.
- Ventilator einbauen: PC-Lüfter für gleichmäßige Wärmeverteilung. Kann dauerhaft laufen oder über Timer gesteuert werden.
- Wasserschale: Unten platzieren für Luftfeuchtigkeit.
- Kalibrieren: 24-48h Testlauf, Temperatur auf 30°C einstellen.
💡 Profi-Tipp: STC-1000 Controller
Der STC-1000 ist ein günstiger Temperaturregler, der sowohl Heizung als auch Kühlung steuern kann. Für Koji brauchst du nur die Heizfunktion. Einstellen: Zieltemperatur 30°C, Hysterese 0,5-1°C.
Vergleich der Methoden
📦 Styropor-Box
🔥 Backofen-Methode
❄️ Kühlschrank-Umbau
📊 HeldenPilz Empfehlung nach Erfahrungslevel
- Absoluter Einsteiger: Backofen-Methode (0€, zum Testen)
- Nach 2-3 erfolgreichen Chargen: Styropor-Box (beste Preis-Leistung)
- Regelmäßiger Koji-Macher: Kühlschrank-Umbau (Investition lohnt sich)
Zusätzliche Tipps für alle Varianten
Luftfeuchtigkeit erhöhen
- Wasserschale: Basis-Methode, funktioniert immer
- Feuchte Handtücher: An Innenwände hängen
- Sprühflasche: 2-3x täglich Innenwände besprühen
- Mini-Luftbefeuchter: USB-betrieben, sehr effektiv
Temperatur stabilisieren
- Thermische Masse: Wasserbehälter oder Steine speichern Wärme und glätten Schwankungen
- Doppelte Isolierung: Decke/Handtuch um Styropor-Box
- Standort: Nicht neben Fenster oder Außentür
Monitoring
- Digitales Thermometer/Hygrometer: Mit Min/Max-Speicher ideal
- WLAN-Sensor: Benachrichtigung aufs Handy bei Abweichungen (Luxus, aber praktisch)
- Regelmäßig prüfen: Mindestens 2x täglich in ersten Chargen
Häufige Fragen zu Koji Inkubatoren
Kann ich auch eine Wärmelampe statt Heizmatte verwenden?
Ja, aber Vorsicht: Wärmelampen (Rotlicht, Keramikstrahler) erhitzen punktuell stark. Du brauchst mehr Abstand zum Substrat und eventuell einen Ventilator zur Wärmeverteilung. Heizmatten sind gleichmäßiger und sicherer.
Wie oft muss ich den Koji während der Inkubation wenden?
Für Koji Reis: Nach ca. 18-24 Stunden einmal wenden/auflockern. Das verhindert Überhitzung im Kern und sorgt für gleichmäßiges Wachstum. Weitere 24 Stunden wachsen lassen, fertig.
Was tun, wenn die Temperatur zu stark schwankt?
Mehr thermische Masse hinzufügen: Wasserbehälter, Steine oder Backsteine speichern Wärme und glätten Schwankungen. Auch bessere Isolierung hilft: Decken um die Box, Standort wechseln (nicht neben Fenster).
Brauche ich unbedingt einen Thermostat?
Für die Backofen-Methode: Nein. Für Styropor-Box und Kühlschrank: Dringend empfohlen. Ohne Thermostat kann die Temperatur schnell über 35°C steigen und den Koji abtöten. Die 15-20€ sind gut investiert.
Fazit: Der Inkubator macht den Unterschied
Ein guter Inkubator ist der Schlüssel zu konstantem Koji-Erfolg. Die gute Nachricht: Du brauchst keine teure Ausrüstung. Selbst die Backofen-Methode funktioniert – sie erfordert nur mehr Aufmerksamkeit.
Unsere Empfehlung für den Start: Probiere die Backofen-Methode für deine ersten 1-2 Chargen. Wenn du merkst, dass Koji dein Ding ist, investiere in eine Styropor-Box mit Heizmatte. Für unter 50€ hast du dann einen zuverlässigen Inkubator, der Jahre hält.
Und wenn du zum Koji-Enthusiasten wirst? Dann lohnt sich der Kühlschrank-Umbau. Einmal eingerichtet, produziert er Charge für Charge perfekten Koji – ohne Aufwand.
Fertiger Koji Reis
Kein Inkubator nötig
