Shio Koji hält sich im Kühlschrank bei 4-8°C etwa 3-6 Monate. Der hohe Salzgehalt (10-13%) wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Eingefroren bleibt Shio Koji bis zu 12 Monate haltbar, ohne an Qualität zu verlieren. Nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.

Nicht empfohlen. Bei Raumtemperatur gärt Shio Koji weiter, was den Geschmack verändert und die Haltbarkeit auf wenige Wochen verkürzt. Außerdem steigt das Schimmelrisiko. Einzige Ausnahme: Während der aktiven Fermentationsphase bei der Herstellung (erste 7-14 Tage).

Ja, Shio Koji lässt sich hervorragend einfrieren. Es bleibt bis zu 12 Monate haltbar. Praktisch: In Eiswürfelformen portionieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. So kannst du einzelne Portionen entnehmen. Nach dem Auftauen kurz umrühren – die Textur kann etwas körniger sein, der Geschmack bleibt unverändert.

Ja, das ist völlig normal! Shio Koji dunkelt mit der Zeit nach – von cremeweiß zu beige bis hellbraun. Das ist eine natürliche Maillard-Reaktion zwischen den Zuckern und Aminosäuren. Dunkles Shio Koji hat sogar einen intensiveren Umami-Geschmack. Solange es gut riecht (fruchtig-süßlich), ist es einwandfrei.

Ja, völlig normal. Die Flüssigkeit, die sich oben oder unten absetzt, ist „Shio Koji Tamari" – eine Art flüssiges Umami-Konzentrat. Einfach vor der Verwendung umrühren. Die Flüssigkeit allein kannst du auch separat als Würzmittel verwenden – sie ist besonders geschmacksintensiv!

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Das tägliche Umrühren während der Fermentation hat drei wichtige Funktionen: 1) Es verteilt die Enzyme gleichmäßig für eine homogene Fermentation. 2) Es verhindert Schimmelbildung an der Oberfläche, indem alles mit Salzlake benetzt wird. 3) Es belüftet den Ansatz leicht, was den aeroben Koji-Pilz unterstützt. Nach Abschluss der Fermentation (im Kühlschrank) ist regelmäßiges Umrühren nicht mehr nötig.

Faustregel: 1 Teil Salz = 2 Teile Shio Koji. Also 1 TL Salz entspricht etwa 2 TL Shio Koji. Da Shio Koji aber auch Umami liefert, schmeckt das Essen oft schon mit weniger intensiv. Unser Tipp: Mit etwas weniger starten und nach Geschmack nachwürzen.

Ja, aber mit Einschränkungen. Der Umami-Geschmack bleibt beim Erhitzen erhalten. Die lebenden Enzyme sterben jedoch über 60°C ab – dann wirkt Shio Koji nicht mehr zartmachend auf Fleisch. Für maximale Enzymwirkung: Als kalte Marinade verwenden. Für reinen Geschmack: Erhitzen ist kein Problem.

Ja, die natürlichen Zucker können karamellisieren und verbrennen. Deshalb vor dem Braten oder Grillen die überschüssige Marinade abstreifen. Die Aromen sind bereits ins Fleisch eingezogen. Alternativ: Bei niedrigerer Temperatur garen oder im Ofen zubereiten, wo die Hitze gleichmäßiger ist.

Ja, absolut! Püriertes Shio Koji (im Mixer oder mit dem Stabmixer) ist glatter und lässt sich besser verteilen. Es eignet sich besser für Dressings und gleichmäßige Marinaden. Der Geschmack bleibt identisch. Viele bevorzugen die pürierte Version für den alltäglichen Gebrauch.

Shio Koji enthält lebende Koji-Sporen und Enzyme, aber keine klassischen probiotischen Bakterien wie Laktobazillen. Die gesundheitlichen Vorteile kommen eher von den Enzymen (die die Verdauung unterstützen können) und den Aminosäuren aus der Fermentation. Für probiotische Wirkung sind Milchkefir, Kombucha oder Sauerkraut besser geeignet.

Traditionelles Shio Koji aus Reis ist glutenfrei. Der Koji-Pilz (Aspergillus oryzae) selbst enthält kein Gluten. Wichtig: Manche Hersteller verwenden Gersten- oder Weizen-Koji – diese Produkte enthalten Gluten. Bei HeldenPilz verwenden wir ausschließlich Reis-Koji, daher ist unser Shio Koji glutenfrei.

Ja, Shio Koji ist vollständig pflanzlich. Es besteht nur aus Reis, Salz und Wasser. Der Koji-Pilz ist ein Schimmelpilz – keine tierischen Produkte sind beteiligt. Shio Koji ist daher für vegane und vegetarische Ernährung perfekt geeignet und eine großartige Möglichkeit, pflanzlichen Gerichten mehr Umami zu verleihen.