Kurz & Knapp: Die Kombucha Zweitfermentation (F2) erzeugt Kohlensäure und Geschmack. Fertigen Kombucha mit 10-20% Fruchtzusatz in Bügelflaschen füllen, 2-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, täglich entlüften – fertig ist der prickelnde Geschmackskombucha!
Die Kombucha Zweitfermentation (auch F2 genannt) ist der Schlüssel zu prickelndem, geschmackvollem Kombucha – so wie du ihn aus hippen Cafés kennst. In diesem Guide lernst du nicht nur die Technik, sondern bekommst auch 25 erprobte Geschmacksrezepte.
Wenn du bereits Kombucha selber machst, ist die Zweitfermentation der nächste Level. Bei HeldenPilz haben wir hunderte Kombinationen getestet – die besten teilen wir hier mit dir.
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Was ist die Zweitfermentation?
Bei der Erstfermentation (F1) verwandelt der SCOBY süßen Tee in Kombucha. Das Ergebnis ist sauer und leicht prickelnd, aber noch nicht so sprudelig wie gekaufter Kombucha.
Die Zweitfermentation (F2) findet ohne SCOBY in einer luftdichten Flasche statt. Die Hefen im Kombucha bauen weiterhin Zucker ab und produzieren CO₂. Da das Gas nicht entweichen kann, löst es sich in der Flüssigkeit – und du bekommst natürliche Kohlensäure.
🔬 Die Wissenschaft dahinter
Die Hefen im Kombucha (v.a. Saccharomyces) wandeln Zucker durch anaerobe Gärung in Ethanol und CO₂ um. In der verschlossenen Flasche kann das CO₂ nicht entweichen und löst sich stattdessen im Getränk. Bei 2-4 Bar Druck entsteht die typische Prickeligkeit.
Warum Früchte hinzufügen?
Früchte liefern zusätzlichen Zucker für die Hefen = mehr Kohlensäure. Außerdem bekommst du Geschmack, Farbe und natürliche Süße. Die Fruchtsäuren harmonieren perfekt mit dem säuerlichen Kombucha.
Equipment & Sicherheit
Was du brauchst
- Bügelflaschen (druckfest, dickwandiges Glas) – PFLICHT!
- Trichter mit Sieb (zum sauberen Abfüllen)
- Früchte, Säfte oder Gewürze deiner Wahl
- Fertigen Kombucha aus der Erstfermentation
⚠️ SICHERHEITSWARNUNG
Verwende NUR druckfeste Bügelflaschen! Normale Glasflaschen können bei zu viel Druck explodieren. Die typischen braunen/grünen Bügelflaschen (wie für Bier) sind ideal. Niemals PET-Flaschen, Schraubgläser oder dünnes Glas verwenden!
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Kombucha vorbereiten
Dein Kombucha aus der F1 sollte sauer genug sein (pH 3,5-4,0 oder einfach nach Geschmack). Noch zu süß = mehr Kohlensäure, aber Explosionsgefahr. Zu sauer = weniger Kohlensäure.
Schritt 2: Früchte/Zutaten vorbereiten
Frische Früchte waschen und klein schneiden. Gefrorene Früchte antauen lassen. Ingwer schälen und reiben. Kräuter waschen.
Schritt 3: In Flaschen füllen
Gib die Zutaten in die Bügelflaschen (10-20% des Volumens). Fülle dann den Kombucha durch ein Sieb darüber. Wichtig: Lass 3-5 cm Luft oben in der Flasche!
Schritt 4: Verschließen
Bügel fest verschließen. Die Flasche sollte wirklich dicht sein.
Schritt 5: Fermentieren
Stelle die Flaschen an einen warmen Ort (20-25°C) für 2-4 Tage.
WICHTIG: Öffne die Flaschen 1-2x täglich kurz ("Bürpen"), um Überdruck abzulassen. Halte sie dabei von dir weg!
Schritt 6: Kühlen & Genießen
Nach 2-4 Tagen (oder wenn die Kohlensäure stimmt): Ab in den Kühlschrank! Die Kälte stoppt die Fermentation und erhält die Kohlensäure. Vor dem Öffnen immer kühlen!
Maximale Kohlensäure: Profi-Tipps
„Das Geheimnis für perfekte Kohlensäure: Der richtige Zeitpunkt für die F1 und genügend Zucker für die F2. Wir ernten unseren Kombucha bei pH 3,5 und geben immer mindestens 15% Fruchtsaft hinzu – das Ergebnis ist jedes Mal sprudelnd!"
— HeldenPilz Team
Tipps für mehr Kohlensäure
Verwende zuckerreiche Früchte (Mango, Trauben, Ananas) oder füge 1 TL Zucker pro Flasche hinzu.
Bei 24-26°C fermentiert die F2 schneller. Im Winter: Flaschen in die Nähe einer Wärmequelle stellen.
Je weniger Luftraum in der Flasche, desto schneller baut sich Druck auf. Aber: mindestens 3 cm Luft lassen!
Frische Früchte enthalten aktive Hefen, die die Fermentation ankurbeln.
25 Geschmacksrezepte für Kombucha
Alle Rezepte sind für 500ml Kombucha berechnet. Passe die Mengen entsprechend an.
🌟 Die Klassiker
2 cm Ingwer (gerieben) + Saft einer halben Zitrone
10 Himbeeren + 1 TL getrocknete Rosenblüten
50ml naturtrüber Apfelsaft + 1/4 TL Zimt + 1 Nelke
15-20 frische Blaubeeren (leicht zerdrückt)
50g Mango (püriert) + 1/4 TL Kurkuma + Prise schwarzer Pfeffer
🌴 Tropische Kreationen
Mark einer Passionsfrucht (mit Kernen)
50g Ananas (gewürfelt) + 1 EL Kokosmilch
1/2 Kiwi (püriert) + 4-5 Minzblätter
50g Wassermelone (püriert) + 3 Basilikumblätter
3 Litschi (geschält, zerdrückt) + 1 cm Ingwer
🫐 Beeren-Variationen
5 Erdbeeren (geviertelt) + 1/2 TL Balsamico
10 Brombeeren + 2 Salbeiblätter
2 EL rote oder schwarze Johannisbeeren
Handvoll gemischte Beeren (Wald-/Himbeeren/Brombeeren)
1 EL Açaí-Pulver + 2 EL Granatapfelkerne
🌿 Kräuter & Gewürze
1/2 TL Lavendelblüten + Saft einer Viertel Zitrone
1 EL getrocknete Hibiskusblüten
1/4 TL Zimt + 2 Kardamomkapseln + 1 Nelke + 1 cm Ingwer
1 Zweig Rosmarin + 2 EL frischer Grapefruitsaft
5-6 frische Pfefferminzblätter (leicht zerdrückt)
🎨 Kreative Kombis
50g reife Birne (gewürfelt) + 2 Kardamomkapseln
4 dünne Gurkenscheiben + Saft einer Viertel Limette
2 EL Holunderblütensirup (oder frische Blüten)
30g rohe Rote Beete (gerieben) + 1 cm Ingwer
30ml abgekühlter Espresso + 1 TL Ahornsirup
Troubleshooting
Keine Kohlensäure
Ursachen: Zu wenig Zucker, zu kalt, Flaschen undicht, zu saurer Kombucha
Lösung: 1 TL Zucker pro Flasche hinzufügen, wärmeren Ort wählen, neue Bügelflaschen testen
Zu viel Kohlensäure / Überschwappen
Ursachen: Zu viel Zucker, zu warm, zu lange fermentiert
Lösung: Flaschen vor dem Öffnen immer kühlen, öfter bürpen, kürzer fermentieren
Kombucha schmeckt nach Essig
Ursache: F1 war schon zu sauer
Lösung: Früher ernten, mehr Fruchtsaft zur F2 hinzufügen
Frucht-Stücke werden schleimig
Diagnose: Normal bei der Fermentation. Hefen und Bakterien zersetzen die Früchte.
Lösung: Vor dem Trinken durch ein Sieb gießen oder Fruchtsaft statt ganzer Früchte verwenden
FAQ
Wie lange hält Kombucha nach der Zweitfermentation?
Im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate. Die Kohlensäure lässt mit der Zeit nach. Am besten innerhalb von 2-4 Wochen trinken für optimalen Geschmack und maximale Prickeligkeit.
Kann ich mehrere Geschmacksrichtungen gleichzeitig machen?
Ja! Das ist sogar empfehlenswert. Du kannst einen Batch Kombucha auf verschiedene Flaschen mit verschiedenen Zutaten aufteilen und experimentieren.
Muss ich täglich bürpen?
Bei warmem Wetter und zuckerreichen Zutaten: Ja, mindestens 1x täglich. Bei kühlerem Wetter: Alle 2 Tage reicht. Faustregel: Lieber öfter als zu selten!
Kann ich auch Saft statt ganzer Früchte verwenden?
Ja! Fruchtsaft (100%, ohne Zuckerzusatz) funktioniert hervorragend. Vorteil: Keine Fruchtstücke zum Herausfiltern. 50-100ml Saft auf 500ml Kombucha ist ein gutes Verhältnis.
