Tempeh Bacon selber machen: Knusprig, rauchig & 100% pflanzlich
Kurz & Knapp: Tempeh Bacon wird aus dünn geschnittenem Tempeh hergestellt, der in einer Mischung aus Sojasauce, Ahornsirup, Rauchpaprika und Öl mariniert und dann knusprig gebraten wird. Das Ergebnis: rauchig, süß-salzig, mit karamellisierten Kanten – in nur 20 Minuten fertig.
Wenn du auf der Suche nach einer pflanzlichen Bacon-Alternative bist, die wirklich schmeckt, dann ist Tempeh Bacon deine Antwort. Vergiss wässrige Fake-Produkte aus dem Supermarkt – selbstgemachter Tempeh Bacon ist knusprig, rauchig und hat diesen umami-reichen Geschmack, der echtem Speck erstaunlich nahe kommt.
In diesem Artikel zeige ich dir das perfekte Rezept für Tempeh Bacon, erkläre warum Tempeh die ideale Bacon-Basis ist, und gebe dir Tipps für verschiedene Variationen.
Warum Tempeh der perfekte Bacon-Ersatz ist
Es gibt viele pflanzliche Bacon-Alternativen – Kokosnuss, Reispapier, Karotten – aber Tempeh hat einen entscheidenden Vorteil: Er ist von Natur aus nussig, fest und proteinreich. Das macht ihn zur idealen Grundlage für Bacon.
💪 Proteinreich
Tempeh enthält ca. 20g Protein pro 100g – mehr als die meisten anderen Bacon-Alternativen.
🔥 Wird knusprig
Die feste Textur von Tempeh ermöglicht echte Knusprigkeit beim Braten – kein matschiges Ergebnis.
🧫 Fermentiert
Durch die Fermentation ist Tempeh leichter verdaulich und enthält natürliche Probiotika.
🎨 Nimmt Aromen auf
Die poröse Struktur saugt die Marinade perfekt auf – so entsteht der rauchige Bacon-Geschmack.
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Dieses Rezept ergibt etwa 15-20 Tempeh-Bacon-Streifen – genug für 4 Portionen oder ein episches BLT-Sandwich.
📋 Zutaten
- 200g Tempeh (1 Block)
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Rauchpaprika (Pimentón)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1-2 Tropfen Liquid Smoke
Schritt 1: Tempeh in dünne Streifen schneiden
Schneide den Tempeh-Block in sehr dünne Scheiben (ca. 2-3mm). Je dünner, desto knuspriger wird das Ergebnis. Du kannst den Tempeh entweder längs oder quer schneiden – längs ergibt längere Streifen, quer ergibt eher quadratische Stücke.
Schritt 2: Die Marinade anrühren
Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer flachen Schale. Der Ahornsirup sorgt für die Karamellisierung und Süße, die Sojasauce für Umami und Salzigkeit, die Rauchpaprika für das typische Bacon-Aroma.
Schritt 3: Tempeh marinieren
Lege die Tempeh-Streifen in die Marinade und wende sie, bis alle Seiten bedeckt sind. Du hast zwei Optionen:
⚡ Schnelle Methode (5 Min)
Tempeh kurz wenden und sofort braten. Funktioniert gut, aber die Aromen ziehen nicht so tief ein.
🌟 Beste Methode (15-30 Min)
Tempeh 15-30 Minuten in der Marinade ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Ergibt intensiveren Geschmack.
„Der größte Unterschied zwischen mittelmäßigem und großartigem Tempeh Bacon liegt in der Marinierzeit. Wenn du Zeit hast, lass den Tempeh mindestens 30 Minuten ziehen – noch besser über Nacht. Die Aromen dringen dann wirklich bis in die Mitte ein."
— Aus der HeldenPilz Küche
Schritt 4: Knusprig braten
Erhitze eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze mit etwas Öl. Lege die marinierten Tempeh-Streifen hinein – nicht zu viele auf einmal, sie sollten nebeneinander liegen.
Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Ränder sollten leicht karamellisiert sein. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch zu drehen, da der Ahornsirup sonst verbrennt.
🔥 Alternative: Im Backofen
Backofen auf 200°C vorheizen. Tempeh-Streifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 10-12 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Ergebnis: gleichmäßig knusprig, weniger Fett.
Schritt 5: Servieren & genießen!
Dein Tempeh Bacon ist fertig! Er schmeckt am besten sofort, solange er noch knusprig ist. Perfekt zu:
- Veganem Frühstück mit Rührtofu und Avocado
- BLT-Sandwiches (Bacon, Lettuce, Tomato)
- Auf Salaten als knuspriges Topping
- In Wraps und Bowls
- Als Snack direkt aus der Pfanne
Das beste Tempeh Bacon BLT
Ein klassisches BLT-Sandwich mit Tempeh Bacon ist unschlagbar. Hier mein Lieblings-Aufbau:
🥪 Das perfekte Tempeh-BLT
- 2 Scheiben getoastetes Sauerteigbrot
- 1 EL vegane Mayo (großzügig!)
- 3-4 Tempeh-Bacon-Streifen
- 2 große Salatblätter (Romana oder Eisberg)
- 2-3 Scheiben reife Tomate
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Avocado, Sprossen, Senf
Tempeh Bacon Variationen
Das Grundrezept lässt sich leicht anpassen. Hier sind einige beliebte Varianten:
🌶️ Spicy Sriracha Bacon
Füge 1-2 TL Sriracha zur Marinade hinzu. Ergibt einen scharfen Kick, der perfekt zu asiatischen Gerichten passt.
🍯 Extra-süßer Maple Bacon
Verdopple den Ahornsirup auf 4 EL. Ergibt einen kandiert-süßen Bacon, ideal für Pancakes und Waffeln.
🌿 Kräuter-Bacon
Füge 1 TL getrockneten Thymian oder Rosmarin zur Marinade hinzu. Mediterrane Note für Salate und Pasta.
🧄 Knoblauch-Bacon
Erhöhe das Knoblauchpulver auf 1 TL und füge 2 gepresste frische Knoblauchzehen hinzu. Intensives Knoblauch-Aroma.
Tipps für den perfekten Tempeh Bacon
💡 Profi-Tipps
- Dünn schneiden: Je dünner, desto knuspriger – 2-3mm sind ideal
- Nicht überladen: Tempeh braucht Platz in der Pfanne, um knusprig zu werden
- Hitze kontrollieren: Mittlere Hitze verhindert Verbrennen des Ahornsirups
- Marinade aufheben: Restliche Marinade über den fertigen Bacon träufeln
- Selbstgemachter Tempeh: Schmeckt noch besser als gekaufter!
- Vorbereiten: Marinierter Tempeh hält sich 3 Tage im Kühlschrank
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Marinierter Tempeh (roh): Bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter.
Gebratener Tempeh Bacon: Im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit er wieder knusprig wird. Mikrowelle macht ihn leider weich.
Einfrieren: Sowohl marinierter als auch gebratener Tempeh Bacon lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Gebratenen Bacon direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben.
Häufige Fragen zu Tempeh Bacon
Schmeckt Tempeh Bacon wirklich wie echter Bacon?
Tempeh Bacon hat einen rauchigen, süß-salzigen Geschmack mit umami-Noten, der an Bacon erinnert. Die Textur ist anders (weniger fettig, mehr bissfest), aber der Geschmack kommt erstaunlich nah. Viele bezeichnen ihn als „besser als erwartet" – besonders wenn die Marinade Zeit hatte einzuziehen.
Kann ich Tempeh Bacon auch im Airfryer machen?
Ja, der Airfryer funktioniert hervorragend! Tempeh-Streifen bei 180°C für 8-10 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Das Ergebnis ist sehr knusprig und benötigt weniger Öl als die Pfannen-Methode.
Welcher Tempeh eignet sich am besten für Bacon?
Klassischer Soja-Tempeh ist die beste Wahl – er hat eine neutrale Basis, die die rauchige Marinade gut aufnimmt. Tempeh aus anderen Hülsenfrüchten (Kichererbsen, schwarze Bohnen) funktioniert auch, hat aber einen etwas anderen Eigengeschmack. Selbstgemachter Tempeh ergibt oft das beste Ergebnis.
Wie bekomme ich den Tempeh extra knusprig?
Die Schlüssel zu maximal knusprigem Tempeh Bacon: 1) Sehr dünn schneiden (2mm), 2) Nicht zu viel Marinade – überschüssige abtupfen, 3) Pfanne richtig heiß, aber nicht zu heiß, 4) Nicht zu früh wenden – erst wenn die Unterseite goldbraun ist, 5) Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ist Tempeh Bacon gesund?
Im Vergleich zu echtem Bacon ist Tempeh Bacon deutlich gesünder: mehr Protein (20g/100g), weniger gesättigte Fettsäuren, keine Nitrate, und durch die Fermentation leichter verdaulich. Die Marinade enthält etwas Zucker und Natrium, aber in moderaten Mengen ist Tempeh Bacon eine proteinreiche, pflanzliche Option.
Fazit: Tempeh Bacon – Der beste pflanzliche Bacon
Tempeh Bacon ist mehr als nur ein Ersatz – er ist eine köstliche Zutat für sich. Mit der richtigen Marinade und Technik bekommst du knusprige, rauchige Streifen, die in Sandwiches, auf Salaten oder zum Frühstück perfekt sind.
Der Aufwand lohnt sich: Selbstgemachter Tempeh Bacon schlägt jedes Fertigprodukt aus dem Supermarkt. Und wenn du deinen Tempeh sogar selbst herstellst, hast du die volle Kontrolle über Qualität und Frische.
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