Tempeh gilt als eines der proteinreichsten pflanzlichen Lebensmittel überhaupt. Aber wie viel Eiweiß steckt wirklich drin? Welche Vitamine und Mineralstoffe liefert fermentiertes Tempeh? In diesem Artikel findest du alle Nährwerte auf einen Blick – wissenschaftlich fundiert und verständlich erklärt.

Tempeh Nährwerte pro 100 Gramm

Bevor wir ins Detail gehen, hier die wichtigsten Nährwerte von Tempeh auf einen Blick. Diese Werte basieren auf klassischem Soja-Tempeh und können je nach Hersteller und Zubereitung leicht variieren.

Was diese Zahlen besonders macht: Tempeh liefert nicht nur viel Protein, sondern auch einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Das ist bei anderen Proteinquellen – ob pflanzlich oder tierisch – selten der Fall.

Tempeh Proteingehalt: Warum so viel Eiweiß?

Mit durchschnittlich 18-20 Gramm Protein pro 100 Gramm gehört Tempeh zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt. Zum Vergleich: Ein Hühnerei liefert etwa 13 Gramm pro 100 Gramm.

Proteinvergleich: Tempeh vs. andere Lebensmittel

Vollständiges Aminosäureprofil

Ein entscheidender Vorteil von Tempeh: Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die dein Körper nicht selbst herstellen kann. Das macht Tempeh zu einem vollständigen Protein – vergleichbar mit tierischen Quellen wie Fleisch oder Eiern.

Die Fermentation durch den Pilz Rhizopus oligosporus erhöht zudem die Bioverfügbarkeit der Aminosäuren. Das bedeutet: Dein Körper kann das Protein aus Tempeh besser aufnehmen und verwerten als aus unfermentierter Soja.

Tempeh Kalorien: Energiedichte im Vergleich

Mit etwa 192 Kalorien pro 100 Gramm liegt Tempeh im mittleren Bereich. Es ist kalorienreicher als Tofu (etwa 76 kcal/100g), aber deutlich kalorienärmer als viele andere Proteinquellen.

Fazit: Tempeh als Nährstoffbombe

Tempeh ist weit mehr als nur eine Proteinquelle. Mit seinem einzigartigen Nährstoffprofil – hoher Eiweißgehalt, vollständiges Aminosäureprofil, reichlich Ballaststoffe und wichtige B-Vitamine sowie Mineralstoffe – gehört es zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt.