Kurz & Knapp: Shio Koji macht jedes Protein zarter und würziger – von Huhn (2-4 Stunden marinieren) über Lachs (30 Min bis 2 Std) bis zu Gemüse (15-30 Min). Die Faustregel: 10% Shio Koji vom Gewicht des Lebensmittels als Marinade. Die Enzyme im Koji bauen Proteine ab und erzeugen natürliches Umami ohne künstliche Zusätze.

Die goldene Regel

10% Shio Koji vom Gewicht des Lebensmittels

Beispiel: 500g Hähnchenbrust = 50g Shio Koji

1. Shio Koji Hähnchenbrust – Das Basis-Rezept

ZUBEREITUNG

1. Hähnchenbrust mit Shio Koji einreiben und in einen Beutel geben
2. 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren
3. Überschüssiges Koji abwischen (verbrennt sonst!)
4. In der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten
5. 5 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden

💡 Tipp: Das Fleisch wird unglaublich saftig und hat einen subtilen Umami-Kick, ohne salzig zu schmecken.

2. Shio Koji Karaage (Japanisches Fried Chicken)

ZUBEREITUNG

1. Hühnchen mit Shio Koji, Ingwer und Knoblauch vermischen
2. Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) marinieren
3. Überschüssige Marinade abtupfen
4. In Kartoffelstärke wenden
5. Bei 170°C 6-7 Minuten frittieren, dann bei 180°C 2 Minuten knusprig frittieren

💡 Tipp: Das doppelte Frittieren macht die Kruste extra knusprig!

3. Shio Koji Grillhähnchen

ZUBEREITUNG

1. Hähnchen innen und außen mit Shio Koji einreiben
2. Über Nacht im Kühlschrank marinieren
3. Überschüssiges Koji abwischen und mit Olivenöl einreiben
4. Bei 200°C ca. 1-1,5 Stunden backen (Kerntemperatur 74°C)
5. 10 Minuten ruhen lassen

4. Shio Koji Hähnchen-Spieße (Yakitori-Style)

ZUBEREITUNG

1. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden
2. Mit Shio Koji marinieren (2 Std)
3. Abwechselnd mit Lauchstücken aufspießen
4. Auf dem Grill oder in der Pfanne rundum bräunen

5. Shio Koji Chicken Wings

ZUBEREITUNG

1. Wings mit Shio Koji marinieren (mind. 4 Std)
2. Auf einem Backblech verteilen
3. Bei 200°C 40-45 Min backen, zwischendurch wenden
4. Optional: In den letzten 5 Min mit Honig bestreichen

6. Shio Koji Lachs – Der Klassiker

ZUBEREITUNG

1. Lachs dünn mit Shio Koji bestreichen
2. 30 Min bis 2 Stunden marinieren (nicht länger!)
3. Koji abwischen
4. Hautseite zuerst bei mittlerer Hitze knusprig braten
5. Wenden und fertig garen

⚠️ Achtung: Fisch nicht zu lange marinieren! Die Enzyme können das zarte Fleisch zu stark aufweichen.

7. Miso-Shio Koji Glasierter Lachs

ZUBEREITUNG

1. Shio Koji, Miso, Mirin und Sesamöl vermischen
2. Lachs mit der Mischung einreiben
3. 1-2 Stunden marinieren
4. Bei 200°C im Ofen 12-15 Minuten backen
5. Die letzten 2 Min unter dem Grill karamellisieren

8. Shio Koji Makrele (Saba Shiokoji)

Ein japanischer Klassiker – die Enzyme machen die fettreiche Makrele besonders zart.

ZUBEREITUNG

1. Makrele mit Shio Koji einreiben
2. 30-60 Minuten marinieren
3. Koji abwischen, trocken tupfen
4. Unter dem Grill oder in der Pfanne knusprig braten
5. Mit Daikon-Rettich und Sojasoße servieren

9. Shio Koji Garnelen

ZUBEREITUNG

1. Garnelen mit Shio Koji und Knoblauch marinieren
2. Nur 15-30 Minuten marinieren
3. In heißer Butter schnell anbraten
4. Mit frischen Kräutern servieren

10. Shio Koji Thunfisch Tataki

ZUBEREITUNG

1. Thunfisch dünn mit Shio Koji einreiben
2. 20-30 Minuten marinieren
3. Abwischen und in Sesam wenden
4. In sehr heißer Pfanne nur kurz von allen Seiten anbraten (innen roh)
5. Dünn aufschneiden, mit Ponzu servieren

11. Shio Koji Schweinekoteletts

ZUBEREITUNG

1. Koteletts mit Shio Koji einreiben
2. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren
3. Koji abwischen, auf Raumtemperatur bringen
4. Bei mittlerer Hitze langsam braten
5. Ruhen lassen vor dem Servieren

💡 Tipp: Die Enzyme machen auch zäheres Fleisch butterweich!

12. Shio Koji Rindersteaks

ZUBEREITUNG

1. Steaks dünn mit Shio Koji einreiben
2. 2-6 Stunden im Kühlschrank marinieren
3. 1 Stunde vor dem Braten rausnehmen
4. Koji gründlich abwischen!
5. In sehr heißer Pfanne scharf anbraten
6. 5 Minuten ruhen lassen

⚠️ Wichtig: Das Koji muss komplett entfernt werden, sonst verbrennt es und wird bitter!

13. Shio Koji Pulled Pork

ZUBEREITUNG

1. Fleisch rundum mit Shio Koji und Gewürzen einreiben
2. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
3. Bei 120°C im Ofen oder Smoker 6-8 Stunden garen
4. Wenn butterweich, mit Gabeln zerziehen
5. Mit BBQ-Soße mischen und servieren

14. Shio Koji Lammkoteletts

ZUBEREITUNG

1. Shio Koji mit gehacktem Rosmarin und Knoblauch mischen
2. Lammkoteletts damit einreiben
3. 4-8 Stunden marinieren
4. Koji abwischen, scharf anbraten
5. Medium-rare servieren

15. Shio Koji Ofengemüse

ZUBEREITUNG

1. Gemüse in Stücke schneiden
2. Mit Shio Koji und Olivenöl vermischen
3. 15-30 Minuten ziehen lassen
4. Bei 200°C 25-35 Minuten rösten

💡 Tipp: Das Umami des Shio Koji macht Gemüse unglaublich würzig – perfekt für Vegetarier!

16. Shio Koji Tofu

ZUBEREITUNG

1. Tofu gut abtropfen und in Scheiben schneiden
2. Mit Shio Koji einreiben
3. Mindestens 2 Stunden marinieren
4. In der Pfanne goldbraun braten

17. Shio Koji Pilze

ZUBEREITUNG

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden
2. Mit Shio Koji vermischen
3. 20-30 Minuten ziehen lassen
4. In heißer Butter/Öl anbraten bis goldbraun
5. Mit frischer Petersilie servieren

18. Shio Koji Blumenkohl-Steaks

ZUBEREITUNG

1. Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden
2. Mit Shio Koji und Olivenöl bestreichen
3. 30 Minuten marinieren
4. Bei 200°C 30-40 Minuten backen bis goldbraun
5. Mit Zitronensaft beträufeln

19. Shio Koji Salatdressing

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten in ein Glas geben
2. Kräftig schütteln bis emulgiert
3. Über Salat geben

💡 Tipp: Ersetzt Salz komplett und gibt dem Dressing eine einzigartige Tiefe!

20. Shio Koji Butter

ZUBEREITUNG

1. Weiche Butter mit Shio Koji vermengen
2. Optional Kräuter untermischen
3. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen
4. Im Kühlschrank fest werden lassen

💡 Verwendung: Auf Steaks, geröstetem Brot, Kartoffeln oder Pasta – die Umami-Butter verwandelt jedes Gericht!

🎯 Die 3 wichtigsten Tipps:

1. 10% Regel: 10g Shio Koji pro 100g Lebensmittel
2. Abwischen vor dem Braten: Sonst verbrennt es!
3. Fisch nicht zu lange: Max. 2 Stunden marinieren

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