Kurz & Knapp: Tempeh-Gyros ist eine vegane Alternative zum klassischen Gyros, bei der fermentierter Tempeh in dünne Streifen geschnitten und mit Paprika, Kreuzkümmel und Oregano knusprig gebraten wird. In 25 Minuten fertig, liefert es 22 g pflanzliches Protein pro Portion und schmeckt im Pita-Brot mit Kefir-Tzatziki, frischem Salat und Tomaten einfach fantastisch.
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Jetzt entdecken →Gyros ohne Fleisch, das trotzdem nach Gyros schmeckt? Tempeh macht's möglich. Die fermentierte Sojabohne hat eine feste, leicht nussige Textur, die beim Braten wunderbar knusprig wird — genau das, was du in einem guten Gyros brauchst. Die Gewürzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel und Oregano macht den Rest.
Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Fleischalternativen ist Tempeh ein echtes Fermentationsprodukt: Ganze Sojabohnen werden mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus fermentiert, was die Verdaulichkeit verbessert und die Nährstoffaufnahme erhöht. Ein Lebensmittel mit Tradition — Tempeh wird in Indonesien seit über 400 Jahren hergestellt.
„Der Schlüssel zu perfektem Tempeh-Gyros: Schneide den Tempeh wirklich dünn (3–4 mm) und brate ihn bei hoher Hitze. So wird er außen knusprig und bleibt innen zart. Wenn dir der Tempeh-Geschmack noch zu intensiv ist, dämpfe die Streifen vorher 10 Minuten — das mildert den Geschmack deutlich ab.“
— Aus der HeldenPilz Werkstatt
Warum Tempeh das bessere Gyros-Fleisch ist
Tempeh hat gegenüber klassischem Gyros-Fleisch und anderen veganen Alternativen (wie Seitan oder texturiertem Soja) einen entscheidenden Vorteil: Es ist ein fermentiertes Vollwertprodukt. Die Fermentation durch den Rhizopus-Pilz baut Phytinsäure ab (die die Aufnahme von Mineralstoffen hemmt), produziert B-Vitamine und macht das pflanzliche Protein leichter verdaulich.
Tempeh-Gyros: Nährwert-Vergleich pro Portion
Mit 22 g pflanzlichem Protein pro Portion ist Tempeh-Gyros eine sättigende Mahlzeit, die auch Nicht-Veganer überzeugt. Dazu kommen Ballaststoffe, Eisen und Calcium — alles natürlicherweise im Tempeh enthalten, ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker.
Tempeh Komplett-Set
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Zum Produkt →Zutaten
- 200 g Tempeh (in dünne Streifen geschnitten) — Eigenen Tempeh machen →
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- Gyros-Gewürzmischung: 1 TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Oregano, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz + Pfeffer
- 4 Pita-Brote (oder Fladenbrot)
- Frische Beilagen: Tomaten, rote Zwiebeln, Salat
- Kefir-Tzatziki (Milchkefir + Gurke + Knoblauch + Dill — Rezept-Tipp: Kefir-Tzatziki Rezept →)
Equipment: 1 große Pfanne (Gusseisen ideal), 1 Schneidebrett + scharfes Messer, 1 kleine Schüssel für die Gewürze.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Tempeh in dünne Streifen schneiden
Den Tempeh-Block in dünne Streifen schneiden — etwa 3–4 mm dick und 5–6 cm lang. Je dünner die Streifen, desto knuspriger werden sie in der Pfanne. Denk an die Form von klassischen Gyros-Streifen.
💡 Praxis-Tipp: Optional: Tempeh-Streifen vorher 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Das entfernt die leichte Bitterkeit und macht den Tempeh aufnahmefähiger für die Gewürze.
Gewürze mischen und Tempeh würzen
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Tempeh-Streifen dazugeben und gut durchmischen, bis alle Streifen gleichmäßig gewürzt sind.
Knusprig braten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Tempeh-Streifen in einer Schicht in die Pfanne geben (nicht stapeln!). 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
💡 Praxis-Tipp: Nicht zu oft wenden! Lass den Tempeh in Ruhe braten — erst wenn die Unterseite richtig knusprig ist, umdrehen. Eine Gusseisenpfanne liefert die beste Kruste.
Pita aufwärmen
Pita-Brote kurz in der gleichen Pfanne oder im Ofen (180°C, 2–3 Minuten) aufwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Zusammenbauen und genießen
Pita-Brot öffnen und mit einer großzügigen Portion Kefir-Tzatziki bestreichen. Knusprige Tempeh-Streifen hineinlegen, mit frischem Salat, Tomatenscheiben und roten Zwiebelringen toppen. Sofort servieren!
Variationen & Servierideen
🌶 Shawarma-Style
Ersetze die Gewürzmischung durch Shawarma-Gewürz (Kurkuma, Zimt, Kardamom, Koriander). Serviere mit Hummus statt Tzatziki für eine orientalische Variante.
🍣 Bowl statt Pita
Serviere die Tempeh-Streifen auf Reis oder Bulgur mit geröstetem Gemüse, Hummus und Tzatziki. Perfekt als Meal Prep für die ganze Woche!
🌶 BBQ-Tempeh
Mariniere den Tempeh in BBQ-Sauce + Sojasauce + Ahornsirup. Brate ihn, bis die Marinade karamellisiert. Fantastisch in Burgerbuns oder als Topping für Salat.
Tempeh ist eine der besten pflanzlichen Proteinquellen: 100 g Tempeh liefern rund 20 g Protein, 12 g Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Calcium und Mangan. Durch die Fermentation werden die Nährstoffe besser bioverfügbar als bei unfermentiertem Soja.
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Troubleshooting: Was tun wenn...
Manche Tempeh-Sorten haben eine leichte Bitterkeit. Lösung: Vor dem Würzen 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen oder kurz in Salzwasser blanchieren. Das entfernt die Bitterstoffe fast komplett.
Drei häufige Ursachen: Zu dicke Streifen, Pfanne nicht heiß genug, oder zu viele Streifen auf einmal. Lösung: Dünnere Streifen, höhere Hitze, in Portionen braten.
Der Tempeh war entweder nicht fest genug fermentiert oder zu feucht. Lösung: Tempeh vor dem Schneiden kurz mit Küchenpapier abtupfen. Beim Braten nicht zu oft wenden — erst umdrehen, wenn eine feste Kruste entstanden ist.
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Häufige Fragen
Kann ich auch gekauften Tempeh verwenden?
Ja, gekaufter Tempeh aus dem Bioladen funktioniert genauso gut. Selbstgemachter Tempeh hat allerdings ein intensiveres Aroma und eine bessere Textur. Wenn du noch keinen eigenen Tempeh machst, ist dieses Rezept ein guter Grund damit anzufangen!
Ist Tempeh-Gyros auch glutenfrei möglich?
Tempeh selbst ist glutenfrei (wenn er aus reinen Sojabohnen hergestellt wird). Verwende glutenfreies Pita-Brot oder serviere die Tempeh-Streifen in einer Bowl auf Reis oder Salat. Prüfe bei gekauftem Tempeh die Zutatenliste — manche Sorten enthalten Getreide.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Tempeh-Gyros auf?
Die gebratenen Tempeh-Streifen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen (nicht in der Mikrowelle — sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit). Perfekt als Meal Prep!
Welche Sauce passt am besten zum Tempeh-Gyros?
Unser Favorit ist Kefir-Tzatziki — der probiotische Doppelschlag aus fermentiertem Tempeh und fermentiertem Milchkefir. Alternativ: Hummus, Tahini-Sauce, Sriracha-Mayo oder eine scharfe fermentierte Hot Sauce für extra Kick.
Tempeh-Gyros
Zutaten
- 200 g Tempeh (dünne Streifen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika, ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Oregano, 1 Knoblauchzehe
- 4 Pita-Brote
- Tomaten, Zwiebeln, Salat
- Kefir-Tzatziki
Anleitung
- Tempeh in dünne Streifen schneiden (3–4 mm).
- Gewürze mischen, Tempeh darin wenden.
- In Olivenöl 4–5 Min pro Seite knusprig braten.
- Pita-Brote aufwärmen.
- Mit Tzatziki, Salat, Tomaten, Zwiebeln füllen.
